Tomato kasundi

                            

Tomato Kasundi is one of my favourite condiments to make. It enlivens a sandwich, works wonderfully as a dip, can be used to make a curry or makes any kind of 'meat ball' taste sublime. It's one of the most popular recipes I have taught and I make it in batches each year.  Right now in Australia I would be watering my tomato plants which I'd have planted at the start of November. In Germany it is growing colder and tomatoes are hydroponic or imported for warmer climates but I wanted to share this recipe for my Australian readers, as this is a wonderful recipe to make it bulk for Christmas gifts.

Tomato Kasundi Relish 

Ingredients

• 2.5 kg ripe tomatoes
• 15 cloves garlic
• 200g fresh ginger
• 400ml white malt vinegar
• 2 tblspn black mustard seeds
• 8 small red chillies or to taste
• 2 tblspn chilli powder
• 2 tblspn ground turmeric
• 5 tblspn ground cumin
• 250ml vegetable oil
• 300g sugar
• 1 tblspn salt to taste

Instructions

1. Dice tomatoes
2. Cut the chillies in half lengthways and discard the seeds. 
3. Peel the garlic and ginger & chop finely
4. Heat the oil in a pan & when hot, add the mustard seeds, turmeric, cumin & chilli powder. 
5. Stir & cook for a minute or two until fragrant. 
6. Add the ginger, garlic & chillies. 
7. Add the tomatoes, sugar, salt & vinegar. 
8. Simmer stirring occasionally until the tomatoes are cooked to a pulp and the oil has risen to the top. (Approx. 1-1½ hrs). 
9. If the sauce is too watery, it is usually because your pan is too small, the easiest way to reduce the liquid is to pour the sauce in a fry pan until the liquid reduces. 

In Deutsch

Zutaten

• 2.5 Kilogramm reif Tomaten
• 15 Knoblauchzehen
• 200 gramm frischem Ingwer
• 400 Milliliter weiß Malzessig
• 2 Esslöffel schwarzer Senf Saatgut
• 4 kleine rote Chilischoten oder nach Geschmack
• 2  Esslöffelchilli pulver
• 2 Esslöffel Kurkuma, gemahlen
• 5 Esslöffel Kreuzkümmel, gemahlen
• 250 Milliliter Pflanzenöl
• 300 gramm zucker
• 1 Milliliter salz oder nach Geschmack

If you want to store your kasundi out of the fridge, ensure you use clean, sterilised jars with new lids and water bath the kasundi for 30 minutes before storing in a cool dark space. 

In Deutsch:

Ich bin am Transcribieren meine Rezepte in Deutsch arbeiten. Meine Deutsch ist nicht sehr gut. Ich gehen um Sprachshule funf Vormittagen in der Wocke. Es wird kein Zweifel daren bestehen, viele Fehler. Bitte zögern Sie nicht korrigieren!

Anleitung

1. Dice Tomaten
2. Würfel die Chilischoten und entsorgen Sie die SamenDen Knoblauch schälen und Ingwer & fein hacken
3. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und wenn heiß, fügen Sie die Senfsamen, Kurkuma, Kreuzkümmel & Chilipulver.
4. Stir & Koch für ein oder zwei Minuten.
5. Fügen Sie den Ingwer, Knoblauch & Chili.
6. Fügen Sie die Tomaten, Zucker, Salz & Essig. Simmer gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zu Brei gekocht und das Öl nach oben gestiegen. (ca. 1-1 ½ Stunden). 
7. Wenn die Sauce zu wässrig, ist es in der Regel, weil die Pfanne zu klein ist, ist der einfachste Weg, um die Flüssigkeit zu reduzieren, um die Sauce in einer Pfanne gießen, bis die Flüssigkeit reduziert.